la “Furmentada”

aap - Furmentada

Ricetta tipica intelvese tratta dal libro: “VALLI POETICHE. La Valle Intelvi” di Rosa Maria Corti  (Il libro è in vendita presso FOTOIDEA a San Fedele Intelvi).

Per chi intendesse sperimentare un’antica preparazione della Valle Intelvi, ecco la ricetta per la “Furmentada”o Minestra di frumento.

Ingredienti:

250 gr. di frumento decorticato;

3 o 4 patate un po’ grosse;

1 litro di latte;

1 hg.  di pancetta fresca o lardo;

1 cipolla grossa;

un rametto di salvia;

1 scatola di fagioli cannellini o di Spagna.

Preparazione: lavare bene il frumento con acqua tiepida. Tagliare le patate a dadini
Tritare la pancetta o il lardo e unirla alla cipolla e alla salvia tritati. Mettere tutto in una pentola, portare ad ebollizione e cuocere per almeno 3 ore. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il latte, il sale, i fagioli e mescolare il tutto. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

 Nota. Il grano di Pigra un tempo era, almeno a detta del Porcacchi, di mirabil bianchezza e grossezza.  

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