La namelaka è una crema al cioccolato a metà tra una mousse e una ganache. Semplice da preparare, è ideale per farcire i dolci.
Ingredienti:
• 400 g di panna fresca
• 200 g di latte intero
• 10 g di sciroppo di glucosio
• 340 g di cioccolato bianco
• 4 g di gelatina
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 10 min
cottura: 5 min
La namelaka è una crema con consistenza simile a una mousse e dalla preparazione vicina a una ganache. Nata ai primi anni ’90 all’École du grand chocolat Valrhonaper mano di alcuni pasticceri giapponesi, la preparazione ha conquistato tutti fin da subito ed è infatti anche presente nell’Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau. Come la classica ganache si prepara con panna e cioccolato ma in più prevede l’utilizzo di latte e gelatina, proprio come le mousse.
La preparazione non nasconde particolari insidie e, a scapito dell’origine importante, è piuttosto semplice da portare avanti anche a casa. Dovrete solo avere un po’ di pazienza e lasciare che si raffreddi ben bene in frigorifero prima di ultimarla o utilizzarla. Pronti? Ecco tutti i foto passaggi e la videoricetta.
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